Jar Dulce de Leche

Quase um Petit Gateau... Meus amigos adoram! rs
Uma das receitas mais fáceis que tenho.

Para 3 pessoas

125 gramas de doce de leite(cremoso)
70 gramas de manteiga sem sal
2 ovos
50 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
Sorvete de Creme

Derreta a manteiga e o doce de leite em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, misture os ovos, o açucar e a farinha (Esse mistura não deve ficar muito líquida) Junte o doce de leite e misture tudo com um Fouet.
Unte 3 Ramekins com manteiga. ( ou pequenos refratários que possam ir ao forno)
Encha os potes com a mistura, ligue o forno a 200 graus e deixe por 20 minutos. NÃO sirva imediatamente, espere 5 minutos.
Coloque uma bola de sorvete de creme em cima e sirva! (Eu usei sorvete sem gordura hidrogenada, achei no Horti Fruti)

OBS.: Esse tempo de forno deve ser MUITO preciso, se passar de 20 minutos, seu bolinho não terá o efeito "derretido por dentro".

Arroz com Bacalhau

Fiz esse arroz aqui em casa ontem e foi difícil parar de comer.. rsss Meu pai é fanático por bacalhau e nosso freezer tem sempre um estoque do Morhua, o de melhor qualidade.
Ele costuma comprar na CADEG, custa um pouco caro, mas mesmo assim é bem mais barato do que comprar em outros lugares. Esses dias fui em um mercado e achei uma pequena posta por 57 reais, absurdo! Enfim, vamos ao que mais interessa.

A primeira coisa que você deve fazer quando compra um bacalhau, é o chamado "demolhar", que é o processo de dessalga. Coloque-o em uma tigela e cubra com água, deixe na geladeira e troque essa água a cada 2 ou 3 horas durante o dia, depois se quiser, congele (Na minha opinião, é um produto que não perde em nada a qualidade depois de descongelado).


Usei uma cocotte, uma panela de ferro esmaltado que faz o maior sucesso entre os chefs de cozinha, com toda razão, ela é maravilhosa! Falarei mais sobre ela em outro post.

Para 4 pessoas

300 gramas de arroz branco
3 postas de bacalhau dessalgado
Caldo de galinha ou água
Colorau
1 colher de sopa de estrato de tomate
5 tomates picados sem pele e sem semente
4 colheres de sopa de pimentão verde sem pele, picado
Azeitonas pretas
1 Cenoura cortada em cubos médios
1 Cebola picada
3 dentes de alho picados
Salsinha
Um belo azeite extra virgem
Sal

Para começar, pegue uma panela, coloque as postas do bacalhau, cubra com água e deixe até ferver. Escorra e deixe esfriar um pouco para que você possa manusear.
Com as mãos, retire a pele e as espinhas (Se estiver muito quente, coloque uma tigela com água e gelo e molhe a mão antes de encostar no peixe). Cuidado para não desmanchar muito as postas. Reserve.

Em uma panela, esquente o azeite, em seguida, jogue a cebola e deixe suar um pouco. Acrescente o alho e mexa, depois coloque o pimentão.
Acrescente o colorau e a colher de extrato de tomate, mexa um pouco e jogue os tomates.
Coloque o caldo ou a água até dois dedos depois dos ingredientes e deixe ferver. Acrescente os cubos de cenoura e metade da salsinha picada e tampe a panela. Deixe cozinhando por uns 5 minutos.
Tire a tampa e coloque os pedaços do bacalhau, mexa e espere 2 minutos. Prove o líquido da panela para ver o sal, é muito importante tomar cuidado com isso, porque as vezes a dessalga não fui o suficiente para tirar todo o sal e você não precisa colocar mais, pois o que sobrou do peixe será o suficiente.
Coloque o arroz e cubra-o com o resto do caldo de galinha ou da água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando estiver quase bom, jogue as azeitonas.
Finalize com Azeite e salsinha.
O arroz deve ficar molhado.

Gosto de servir com um espumante Rosé chamado Codorniu, feito com a uva Pinot noir:

http://www.vinosycavasonline.com/lang-en/do-cava/111-cava-codorniu-pinot-noir-10.html

Se não achar, existem nacionais ótimos, como o Miolo Rose.

Risotto de Salmão com banana da terra

Continuando com os risottos, hoje eu resolvi fazer algo mais exótico, não levei muita fé no início, mas pensei: Como dois ingredientes tão bons não podem dar certo juntos? Banana da terra e Salmão. Coragem, ficou muito bom, juro!

Para os mais ousados, segue a receita.

Para duas pessoas.




Ingredientes:

200 gramas de arroz arbório
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
Salmão cortado em cubos
2 Bananas da terra maduras
1 litro de Caldo de galinha
1 xícara de Vinho Branco seco
Salsinha para decorar


* Cortar o exterior das bananas(Não usar o miolo, para não ficar com uma coloração escura)
* Em uma panela média, colocar as bananas e um pouco de água(apenas para cobri-las). Deixar cozinhar até que fiquem macias. Escorrer a água e amassar as bananas com um garfo.
* Em outra panela, suar a cebola na manteiga e acrescentar o arroz. Mexer bem.
* Colocar o vinho branco e esperar reduzir.
* Acrescentar o caldo de galinha aos poucos, concha por concha, esperando reduzir sempre, até que o arroz fique quase al dente.
* Acrescentar a banana, mexer e continuar colocando o caldo.
* Temperar os pedaços do salmão com um pouco de sal e colocar na panela com o arroz, mexendo com cuidado, até que o peixe cozinhe.
* Corrigir o sal, regar com um fio de azeite e decorar com a salsinha.

Fácil demais :) Espero que gostem!

Risotto de alho poró com camarões apimentados

Nessa primeira postagem, tenho que confessar que não sei as medidas certas dos ingredientes.. costumo fazer de cabeça mesmo, mas vou tentar colocar as quantidades para 4 pessoas. Espero que gostem.. Todos os palpites serão aceitos, vamos criar!

Para os camarões:

32 unidades de camarão
1 unidade de pimenta dedo de moça ou fica a seu critério
3 cebolinhas verdes
4 unidades de alho
Sal
Azeite
Cognac

Modo de preparo:

*Limpar os camarões e reservá-los na geladeira( O sal só deve ser colocado na hora que os camarões forem para a panela, caso contrário, ficaram ressecados e consequentemente duros).
*Picar o alho e a pimenta(sem as sementes).
*Cortar a cebolinha em diagonais finas.
*Esquentar uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, em seguida colocar o alho, depois a pimenta, a cebolinha e por fim, aumentar o fogo e jogar os camarões. Flambá-los com o cognac.
*Reservar os camarões em uma tigela.

OBS.: Os camarões devem ser passados na frigideira rapidamente, assim que ficarem rosados, ja podem ser removidos da panela(Não tem problema se ainda estiverem um pouco crus, eles vão voltar para a panela posteriormente.)


PARA O RISOTTO:

400 gramas de Arroz Arbório ou Carnaroli
1 litro de Caldo de frango ou Caldo de camarão
250 ml de vinho branco seco
200 gramas de Creme de leite fresco (eu usei o Light)
1/2 cebola
1 unidade de alho poró
Queijo grana padano ou parmesão (de boa qualidade, por favor!! nada de comprar queijo já ralado)
Manteiga
Azeite
Sal

Modo de preparo:

Cortar a cebola em ciselée(picada)
Cortar o alho poró em meias luas finas
Esquentar o caldo
Ralar o queijo
* Esquentar uma panela grande com um pouco de azeite e manteiga
* Colocar a cebola, mexer um pouco e acrescentar o alho poró. Mexer até murchar
* Jogar o arroz e misturar bem, para que ele frite e se misture aos demais ingredientes.
* Adicionar o vinho branco e esperar que ele seja totalmente absorvido pelo arroz. (Não pare de mexer, o fogo deve ser médio)
*Depois que o vinho secar, comece a colocar o caldo. Deve ser adicionado aos poucos, uma concha de cada vez, sempre mexendo. Quando o arroz absorver a quantidade da concha, coloque outra e assim sucessivamente, até que o arroz esteja cozido e "al dente".
* Abaixe o fogo e corrija o sal. incorpore o creme de leite fresco, o queijo ralado e os camarões. Misture tudo até que termine a cocção dos camarões ( mais ou menos 1 minuto).

SIRVA IMEDIATAMENTE... risotto frio é UÓ!!!!

Acho que não esqueci de nada.. Enjoy :)